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最新消息| 校長陪學生用餐,如何不流于形式 | 2022-03-08 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.shedunews.com/zixun/shanghai/zonghe/2019/03/28/2102511.html" 近日，教育部、國家市場監管總局、國家衛健委聯合印發《學校食品安全與營養健康管理規定》，該規定明確：中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應由學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。《規定》從4月1日起施行。對于本已忙碌的學校負責人來說，如何確保“陪餐”真正落實？到底應該陪什麼、怎么陪才能讓陪餐不流于形式？記者就此展開調查。助菜肴口味不斷改進中午11時40分，裝在保溫箱里的近40客盒飯被送到長寧區天一小學三（1）班教室門口。下課鈴響起，孩子們自己動手鋪好餐墊，排隊取餐。班主任孫旻意幫助小朋友盛湯。當天午餐有A、B兩種套餐，A餐和B餐都包含魚香肉絲、培根西蘭花、蔥油菠菜、奶黃包、米飯和酸辣湯，不同的是，A餐中提供的另一個葷菜是椒鹽大蝦，B餐配餐時考慮到海蝦屬于高敏食物，因此換成了南乳小肉。王儷穎小朋友拿到了B餐，同班的小劉拿到A餐。“小劉對海鮮過敏，不能吃蝦。”孫老師提示，王儷穎主動和小劉調換了套餐，然后小伙伴愉悅地用起餐。孫老師也和全班小朋友一起用餐，一邊還告訴孩子們“我們要發揚小螞蟻精神，知勤儉，珍惜糧食，爭做‘光盤族’。”吃完后，孩子們自己收拾餐盤，對垃圾進行分類。“每天午餐時間，我都會到教室幫助小朋友們分湯。每周確保至少一次進教室陪餐。”孫老師告訴記者。在天一小學，老師與學生共進午餐的制度早在2017年3月起就開始施行。“陪餐”源于學校每年進行的家長滿意度調查。調查顯示，家長們對午餐問題關注度較高。此后，校長成為常與學生共進午餐的人。陪餐一年后，學校從每天供應一種套餐改為每天兩種可供選擇的套餐。長寧區教育局局長也加入到陪餐中。通過陪餐，不少菜肴的口味得到改進：原來的酸辣湯口味偏重了，現在的酸辣程度減輕了些，口味更清淡鮮美；魚香肉絲往往是拌著飯吃，原來確實有點偏咸了，現在口味得到調整；為了讓孩子吃飽吃得更營養，每餐米飯適度減量，另外搭配小塊披薩、漢堡或粗糧。對于這頓15元的午餐，學校和配餐公司動足腦筋翻花樣。如今，學校后勤主任每天負責巡查食堂，衛生老師監管食材烹飪過程，學校行政人員每學期至少參與兩次陪餐。“從放心食堂到加強監督，從文明就餐到勞動教育，整體構成了長寧‘食育工程’。學校還打算安排媽媽們也進教室陪餐。”天一小學校長呂華瓊說。家長們感慨：孩子每天回家都會說學校午餐很好吃。吃著這頓，盼著下頓，家里的飯菜要失寵了。在閔行區虹橋中心小學，最近也已提前試運行陪餐。每天凌晨4、5時，食堂工作人員到崗，9時開始烹飪，10時分餐，11時派送。為確保學生拿到的都是熱飯熱菜，食堂工作人員將盒飯裝在隔熱保溫箱里送進教室。每個班級都有正、副班主任，他們輪流進教室陪餐。學校行政領導每天檢查教室里學生用餐和教師陪餐情況。校長唐曉安發現，孩子們喜歡吃蛋炒飯、海鮮飯，于是，午餐中就增加了這些受青睞的品種。不久以后，學校10位行政領導還將試行按單雙周輪流進班級陪餐。陪餐中如何補短板孩子在學校里的這頓午餐吃什麼、能否吃飽、營養夠不夠、味道好不好，都牽動著家長的心。怎樣補上學生午餐里的短板？西延安中學校長黃紅有個習慣：只要一有時間，她就進教室聽課，上午第四節課結束后，她總是讓食堂管理員隨機多放一份盒飯到任意一個教室，作為校長與學生共進午餐的隨機抽查。陪學生用餐，黃紅還有個秘密武器——自帶一把電子秤。她將盒飯里菜量最少的那個品種放入碗中稱分量，拍攝照片并做記錄，發給食堂管理員，判斷當天盒飯是否達標。“初中生是長個子的關鍵期，要確保吃飽吃好，午餐不能短斤少兩。”黃紅說。陪餐中，她還發現不少學生的個性化需求。有的學生得了甲狀腺疾病，食堂就專門為學生采用無碘鹽烹飪；還有學生從來不吃肉類，于是學校為這位學生提供的午餐以魚蝦、雞蛋或豆腐為主，確保蛋白質攝入。“我的青菜里有條小青蟲，湯里的黑點不知道是什麼東西……”小朋友用餐時發現了這些“小意外”，雖然可能只是偶發現象，但虹橋中心小學早有不成文的規定：及時報告陪餐老師，用手機拍攝，以照為證，督促食堂加強蔬菜清洗。天一小學校長呂華瓊還接到過家長反映午餐喝的湯里都是小蟲子。原來孩子不認識銀魚羹里的銀魚，以為銀魚里的一點點黑色都是小蟲子，于是，校園午間廣播就增加了銀魚的營養教育。學校食堂須確保源頭安全在日本等一些國家，中小學也建有校長陪餐制度。學校負責人認真監督食堂，和學生一起吃完全一樣的飯菜，并做真實記錄。根據發現的問題，追究食堂經營方的責任。學校也會不定期邀請家長進學校，與學生共進午餐。在延安初級中學校長許軍看來，加強午餐安全，讓孩子們吃得更美味、可口、有營養，陪餐不是唯一的辦法，也不能流于形式。要從加強食堂安全源頭監管、食材烹飪過程監督以及家委會的家校合力等多方面介入，盡快建立完整又長效的機制。在延安初級中學，校級家委會正、副主任有7人。這7人有個“特權”：只要戴上校方認可的“通行證”，就可隨時進入校園，對課堂、食堂進行飛行檢查；周一肉糜蒸蛋、黑椒雞塊、西葫蘆肉片；周二香炸魚排、鹽焗雞腿排、芹菜干絲肉絲……虹橋中心小學各班家委會微信群每周五都會提前公布第二周的午餐菜譜，方便家長及時了解。家長還可申請走進食堂，查看原材料是否新鮮，糖、鹽、醬油等調味品是否在保質期內，清洗、切配、烹飪流程是否規范等。治理學校食堂質量問題，比陪餐更重要的是確保源頭安全。在狠抓透明食堂建設的同時，須加強外部監督，真正做到“明廚亮灶”，保證食堂供餐安全和衛生。此外，還離不開家校合力。市教科院普教所副所長李偉濤說，陪餐作為一項制度安排，有助于確保午餐安全，但更關鍵還在于學校建立健全機制，通過多種方式聽取家長、學生對午餐以及用餐環境的意見，不斷補短板，這樣才能真正為學生提供安全、營養、可口的午餐和溫馨舒適的用餐環境，提升午餐滿意度。責任編輯：陸蕓 關鍵字標籤：防水秤購買 |
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