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最新消息| 伏天,如何選購速凍餃子 | 2021-05-12 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201507/17/t20150717_5960508.shtml" 頭伏吃完餃子，你有沒有發現，餃子是三伏天最人性化的食品之一？煮起來簡單，吃起來香，有面有菜有肉還倍兒均衡是不是？如果不用自己和餡揉面包餃子的話，那就更完美了！所以，對于忙得沒時間下廚小火慢燉但又不想頓頓只啃面包的人來說，大超市冷柜里的速凍餃子可是能夠救人于水火之中的。 可有天我在超市里，看著餃子、包子、奶昔包這些誘人的速凍食品，正在為選一袋薺菜肉餡還是韭菜豬肉的速凍水餃糾結呢，就聽有個大媽在勸阻另外一個要買冷凍食品的大爺說：“這些速凍的不健康，沒營養，聽說還有那個什麼什麼葡萄菌吶！” 唉，看來這里面還真有不少的誤區呢。 和咱家冰箱速凍食物可不一樣，現代工業是快速冷凍加工。用家用冰箱凍制的食物，一般需要經過24小時或者更長時間，才能使食品中心溫度達到-18攝氏度，這在凍結理論上被稱為“緩凍”。這和工業化的冷凍工藝不同，“緩凍”的冰晶大，會把餃子等撐開，且失水嚴重，營養損失大。相比之下，工業化生產的冷凍食品，要經過原料進廠驗收控制、加工現場衛生控制、產品出廠檢驗控制以及快速處理、冷凍保鮮存儲流通控制等程序，這樣能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，延長食品有效期，理論上來說，比家庭自制的更為安全健康。 由于是大批量生產，就需要非常正規。在產品設計時，得由營養學、工藝學等各方專業人士進行原輔料營養搭配，同時得綜合考慮保持風味、速凍工藝、家庭加熱蒸煮技術條件等多方面的因素。 為了讓人們感覺到家常味道，這些食品科學家可沒少動腦子。比如，我們自己包的餃子，速凍后都容易裂，可你看買來的速凍餃子有這事嗎？有裂紋的餃子你也不買呀。可就是為了解決這樣一個“小問題”，科學家們就做了無數次的研究實驗。 至于金黃色葡萄球菌，簡稱“金葡萄”，是一種常見的細菌，它廣泛存在于自然環境中，如空氣、土壤里，也廣泛存在于所有熱血動物的制品中，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。 由于速凍食品會用到這些原料，因此也可能存在少量金葡萄。事實上，咱們家里包餃子、包子或者做飯時使用的生肉等食材，也一樣有可能存在金葡萄菌。 不過完全不用擔心，因為金葡菌在73.9度時即可被秒殺。試問，誰家煮餃子蒸包子不用100度以上的開鍋水呀？！ 再有，金黃色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在適宜的環境中繁殖到相當高濃度后產生的毒素。而這種毒素的產生也需要一系列的條件： 1、金黃色葡萄球菌必須達到一定的數量（約10萬個克） 2、這種金黃色葡萄球菌必須能夠產生毒素 3、含高濃度的金黃色葡萄球菌在室溫條件下存放4-5個小時才能產生毒素。 因此，速凍非常重要，而高溫烹飪同樣也很重要。對于速凍食品，完全放棄顯然不夠理智，只要掌握了選購速凍食品的秘笈，再加以高溫烹飪，速凍食品完全可以成為解放勞動力的“大招兒”。 當然了，工業化食品的味道是永遠都趕不上家的味道的，duangduangduang剁餡料和咕嚕咕嚕煮餃子的聲音是每個人心底的溫柔。不過，在忙碌的生活中，當你的腸胃想念家常的味道時，健康安全的速凍水餃不也正是人類文明帶來的一種安慰嗎？文張艷艷 選購速凍食品秘笈 1.渠道要正規，適量才健康 首先肯定是要到正規的超市、賣場，選購有資質企業的品牌產品。 然后要注意查看產品的生產日期、保質期和“QS”標志。產品包裝要密封完整，產品表面光潔無大量血水冰塊殘留。 最后，一次購買量不要太大，以一周食用量為宜。 2.選購之三套心法 眼觀：購買時看超市里的冷柜夠不夠“冷”：一般需要保持在-15攝氏度以下。開袋食用前，先看冷凍食品的外表夠不夠“純”：真正的冷凍食品是在速凍機上以最快的速度和時間通過0°C和-5°C的冰晶帶。所以產品的顏色應與速凍前新鮮產品是一致的。如果產品的色澤發灰、發暗、發黃，就表示產品儲存、運輸等過程的溫度未達到要求，已經變質。 手捏：拿起包裝，輕捏產品，如果產品有發軟不硬現象，就有可能是變質產品。 鼻嗅：腐敗變質的產品會有酸敗味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸敗味，產品已經變質，不宜食用。 3.如何安全帶回家？ 夏日炎炎，為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態是很重要的，要記住四點哦： A、為防止冷凍食品融化，應在結賬前再從超市的冰柜中取出。 B、放入保冷袋中，有條件的注入干冰（固體二氧化碳）。 C、用報紙或包裝紙包裹2-3層，為防止吸熱可將食品放在購物袋的中央，在夏季此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態。 D、購物后馬上返回家中，立即放入冷凍柜。 4.保存也要有方法 因為在家庭中，冰箱門頻繁開啟，溫度的變化會影響食品的質量。當包裝袋有破損或者需要保存多余食物時，為了避免產品失水或油脂氧化，要注意使用食用級包裝袋（如食品袋）包裝，并排出空氣密封，迅速放入冰箱的冷凍室。一般冷凍食品在家庭冰箱中最多可以貯存2-3個月左右。文張艷艷（責任編輯：韓肖） 關鍵字標籤：客製化保冷袋 |
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